La comida casera para un bebé tiene una ventaja y un riesgo. La ventaja es saber exactamente qué lleva. El riesgo es que todo el control de calidad recae en la cocina de casa.
Se estima que uno de cada seis estadounidenses se enferma cada año después de comer alimentos contaminados.
American Academy of Pediatrics · HealthyChildren.orgLa cifra es de Estados Unidos y no describe a México, pero el que sigue sí es un dato clínico general: es más probable que los niños se vean afectados y que su enfermedad sea más grave. Y la buena noticia que la propia AAP subraya es que la mayoría de estas enfermedades se previenen.
Sección 011. Limpieza
- Manos y superficies con agua caliente y jabón después de tocar carne o aves crudas, antes de seguir con el resto de la preparación.
- Lavarse las manos siempre antes de preparar la comida y después de ir al baño o de cambiar un pañal.
- Guantes si hay cortes o llagas abiertas en las manos.
- No cocinar estando enfermo, sobre todo con náuseas, vómito, cólicos abdominales o diarrea.
Sección 022. Qué entra a la despensa
Hay una parte de la seguridad que se decide antes de encender la estufa. La AAP pide revisar los enlatados —en especial los caseros— y desconfiar de cinco señales: líquido lechoso alrededor de las verduras (debe ser transparente), frascos cuarteados, tapas flojas, y latas o tapas hinchadas.
La indicación de la AAP para una lata sospechosa es tajante: no usarla, no probarla y tirarla envuelta primero en plástico y luego en una bolsa de papel grueso, para que nadie más la coma.
- Nada de leche cruda ni quesos hechos con leche sin pasteurizar.
- Nada de carne cruda o poco cocida.
- Nada de miel antes del año, por el riesgo de botulismo del lactante.
- Carnes y mariscos, de proveedores de confianza.
- Si rechaza algo, huélelo o pruébalo tú: puede que esté echado a perder y él lo notara primero.
Sección 033. La regla de las dos horas
No deje que los alimentos preparados (especialmente los que contienen almidón), las carnes cocidas y curadas, el queso o cualquier cosa con mayonesa permanezcan a temperatura ambiente durante más de dos horas.
American Academy of Pediatrics · HealthyChildren.org- No interrumpir la cocción de carnes o aves para terminarlas más tarde.
- Nada de cocinar de un día para otro salvo que se congele o refrigere de inmediato — y lo caliente va directo al refrigerador, sin esperar a que se enfríe.
- Cocción completa: termómetro para piezas grandes y cortar para revisar el interior.
- Al recalentar, tapar y recalentar bien.
Sección 04La leche cruda, aparte
Merece renglón propio porque suele venderse como algo más natural. La AAP recomienda no consumir lácteos crudos, y señala que los menores de 5 años están entre los de mayor riesgo. La pasteurización no cambia el valor nutricional de la leche ni resuelve la intolerancia a la lactosa, y que un establo analice su leche no garantiza que sea segura.
Los que esperan, marcados
La miel antes del año y los quesos de leche cruda no son un olvido de cocina: son alimentos con fecha. En Primeros bocados aparecen con la etapa en la que entran.
Probarlo gratis
La AAP marca un máximo de dos horas a temperatura ambiente para alimentos preparados, carnes cocidas, queso o cualquier cosa con mayonesa.
No. La indicación de la AAP es colocar los alimentos calientes directamente en el refrigerador, sin esperar a que se enfríen.
No. La AAP recomienda no usar leche cruda ni quesos elaborados con ella, y ubica a los menores de 5 años entre los de mayor riesgo.
Tirarla sin probarla, envuelta en plástico y después en una bolsa de papel grueso para que nadie más la consuma.
