Quien compra orgánico suele dar por hecho tres cosas: que no se usaron fertilizantes ni pesticidas sintéticos, que no hubo antibióticos ni hormonas, y que no lleva aditivos artificiales. La AAP matiza la primera de golpe: un alimento cultivado orgánicamente también puede contener pesticidas y otros contaminantes, porque los residuos viajan por el aire, el agua y el suelo.
A pesar de que no contienen ciertos contaminantes, los productos orgánicos no necesariamente son más nutritivos o más sabrosos que otros alimentos.
American Academy of Pediatrics · HealthyChildren.orgSección 01Lo que sí midió un estudio
La AAP cita un estudio pequeño de 2008: se midieron pesticidas en la orina de un grupo de niños y los niveles eran detectables pero bajos. Después de una semana comiendo únicamente frutas y verduras orgánicas —sin cambiar la carne ni los lácteos, porque no contienen niveles significativos de pesticidas— los niveles bajaron de manera significativa.
¿Vale la pena para todos los niños? «La respuesta es tal vez», escribe la AAP. Y explica por qué la duda: los niños se exponen a pesticidas por otras vías —el pasto fumigado de un parque, el agua—, así que cambiar solo la compra no cambia el cuadro completo.
Sección 02Lo que reduce el riesgo, cueste o no
Las medidas como lavar y pelar todos los productos antes de servirlos, comprar solo productos cultivados domésticamente en vez de comprar productos importados, comprar en los mercados locales de los agricultores, y participar en un jardín comunitario usando los métodos de agricultura orgánica pueden reducir el riesgo.
American Academy of Pediatrics · HealthyChildren.orgCon una advertencia que desarma el atajo más común: que algo sea local no significa que esté libre de pesticidas. Si eso es lo que buscas, hay que buscar la etiqueta de orgánico, venga de donde venga.
Sección 03La medida que pesa más que la etiqueta
Para la exposición a metales pesados —el otro miedo del pasillo de comida de bebé— la AAP pone en primer lugar una recomendación que también sirve aquí: variar los alimentos. Comer de todo un poco reparte cualquier exposición en vez de concentrarla, y ninguna etiqueta hace eso por ti. La propia AAP agrega alternar los cereales en lugar de dar solo arroz, revisar el agua y evitar el jugo.
Vale la pena saber, además, que el riesgo bajó mucho por su cuenta: la AAP nombra los avances en control de plagas —reguladores del crecimiento específicos para cada insecto, feromonas que interrumpen el apareamiento, variedades resistentes a enfermedades y el monitoreo de residuos en el suelo— que redujeron considerablemente el peligro de los pesticidas.
La AAP sugiere considerar el análisis del agua de pozo en zonas de cultivo. Es una decisión local, y quien la orienta es tu médico o la autoridad de salud de tu municipio.
Variar se ve en la lista
«Comer de todo» suena obvio hasta que revisas la semana y son los mismos cuatro alimentos. Con lo probado marcado en Primeros bocados, la repetición salta a la vista.
Probarlo gratis
No necesariamente. La AAP señala que, aunque no contengan ciertos contaminantes, no son forzosamente más nutritivos ni más sabrosos que los demás.
No. La AAP advierte que un alimento cultivado orgánicamente también puede contener pesticidas y otros contaminantes procedentes del aire, el agua y el suelo.
No. La AAP aclara que lo cultivado localmente no está automáticamente libre de pesticidas; para eso hay que buscar la etiqueta de orgánico.
Lavar y pelar los productos antes de servirlos, comprar en mercados locales y, sobre todo, variar los alimentos, que es la primera medida que la AAP recomienda contra la exposición acumulada.
