El pescado carga con dos advertencias que se confunden entre sí: es uno de los ocho alérgenos comunes, y algunas especies concentran mercurio. Son cosas distintas y se resuelven distinto.
Sección 01Como alérgeno: la regla de siempre
La AAP incluye el pescado y los mariscos entre los alérgenos comunes, y para todos ellos pide lo mismo: introducirlos alrededor de los seis meses —desde los 4 a 6 en bebés de alto riesgo—, solos y esperando un día antes del siguiente alérgeno. Retrasarlos por miedo no previene la alergia.
Sección 02Como mercurio: la lista de la FDA y la EPA
| Mejores opciones | Evitar por mercurio |
|---|---|
| Salmón | Tiburón |
| Sardina | Pez espada |
| Tilapia | Marlín |
| Camarón | Caballa rey |
| Atún claro enlatado | Atún patudo |
| Bacalao y trucha de agua dulce | Blanquillo del Golfo de México · reloj anaranjado |
La recomendación general de la guía son 2 porciones a la semana de la lista de mejores opciones. Sus porciones infantiles empiezan en 1 onza al año de edad y suben con los años.
La guía de la FDA y la EPA está escrita para niños a partir de 1 año: su porción más pequeña es la de los 1 a 3 años. Cuánto pescado le toca a un bebé de seis a doce meses no sale de ahí — eso lo indica el pediatra. Tampoco es una norma mexicana ni evalúa la pesca de México.
Sección 03Cómo se sirve
- 1 · Bien cocido, nunca crudo
El CDC pide evitar alimentos sin pasteurizar y el pescado crudo no entra al primer año. El sushi no es tema de esta etapa.
- 2 · Desmenuzado a mano
Deshacerlo con los dedos o con el tenedor es lo que permite encontrar las espinas antes de servirlo.
- 3 · Solo, la primera vez
Sin mezclar, porque es alérgeno: si aparece una reacción, tiene que haber un solo sospechoso.
- 4 · De día
Igual que cualquier estreno, para tener horas de vigilia por delante.
Camarón, pulpo y almeja son un alérgeno distinto del pescado de escama: alguien puede tolerar uno y reaccionar al otro. Se estrenan por separado, con su propia espera de por medio.
Dos listas, dos motivos: una separa las especies por mercurio, la otra separa los estrenos por alergia.
Qué alérgeno ya entró y cuándo
Los ocho alérgenos comunes se estrenan de a uno y con espera, y a la tercera semana ya nadie recuerda el orden. En Kangu cada uno queda con su fecha.
Ver Kangu
La FDA y la EPA ponen el atún claro enlatado entre las mejores opciones y el atún patudo entre los que hay que evitar. No son el mismo pescado aunque compartan el nombre.
Aun así, cuánto le toca a un bebé menor de un año no sale de esa guía: su tabla arranca al año de edad, y esa cantidad se consulta con el pediatra.
Como cualquier alérgeno común, alrededor de los 6 meses según la AAP, y desde los 4 a 6 meses en bebés de alto riesgo. Se ofrece solo y esperando un día antes del siguiente alérgeno.
La FDA y la EPA nombran el tiburón, el pez espada, el marlín, la caballa rey, el atún patudo, el blanquillo del Golfo de México y el reloj anaranjado, por ser los de mayor contenido de mercurio.
La guía recomienda 2 porciones a la semana de la lista de mejores opciones, con porciones que empiezan en 1 onza a partir del año. Para un bebé menor de 12 meses la cantidad la indica el pediatra.
